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拉面海东-海东人经营着全国近1/3的拉面店

2019未来科学大奖

循化縣山根村是個深度貧困村,218戶中有93戶靠拉麵致富,走出21名大學生。村民馬建成為了供倆孩子讀書,賣了一套房。以前到處開店,搬家是常事,兒子小學一年級讀了3年。到浙江蘭溪后,老馬不搬了,「哪怕少賺點,也得讓娃娃踏實上學。」倆孩子先後考上大學,老馬心裏甭提多甜,「孩子受教育,日子更紅火!」

海東農民 一碗拉麵闖市場兩隻大手、一副寬肩,乒乒乓乓,一晌午做了70多碗面。5歲的兒子湊到跟前:「爸爸累不?」高文強袖子一擼:「爸有使不完的勁兒!」

一碗拉麵,讓海東農民走出山門、跳出農門、跨進城門,觀念也上了好幾個台階。

裝修風格統一,餐品和服務標準化……如今,馬木海子在河南洛陽經營着10家連鎖店,員工有大學生,還有研究生。翻桌率高了,回頭客也越來越多。「以前,靠吃苦打拚闖路子。現在,得靠轉變理念,路子才寬。」馬木海子感嘆,「有文化、懂管理,太重要了。」

在化隆縣,2660名建檔立卡貧困戶通過這一模式告別貧困。在海東市,1.28萬戶、7.26萬貧困人口靠做拉麵穩定脫貧,佔全市近10年脫貧人口的37%。如今,海東人經營着全國近1/3的拉麵店,從業者近18萬人,遍及全國200多個城市,還把拉麵館開到了10多個國家和地區。

2016年,一紙合同讓高文強歡喜回家——貧困戶在拉麵店帶薪實訓,政府給予補貼。當年,他就賺了4萬多元,直接摘掉「貧困帽」。去年,高文強在化隆群科新區開店,政府再補貼1萬多元。「這碗面,吃得踏實;這日子,過得攢勁!」高文強說。

不久前,《海東市推動拉麵產業高質量發展三年行動方案》發佈,市縣兩級都組建了地方品牌產業培育促進局,打響品牌,延伸鏈條,建總部基地,育經管人才。海東市與北京、上海、廣東等地高校合作,開辦拉麵經營管理人才培訓班;對示範店和龍頭企業分別給予10萬元和50萬元獎勵,對新配方、新工藝和新設計給予5000元至5萬元獎勵。

在循化撒拉族自治縣青海拉麵產業展示館,新建成的拉麵智慧平台不僅可以遠程監管后廚、與商家實時通話,還可以對客流量、熱銷菜品、商家利潤等進行大數據儲存分析,為店家改進提供個性化參考。

一畝薄田,喂不飽6張嘴。青海省海東市化隆回族自治縣的農民高文強,年輕時就不得不走南闖北。在拉麵店跑堂的時候,他暗自咬牙:「等攢下錢,我也當老闆。」

長了見識的海東人意識到,僅靠一台灶、兩口鍋、三個人、四張桌,已站不住腳,必須提檔升級。化隆人馬木海子曾經開過9家拉麵店,生意時好時壞,「衛生差,人懶散,鹹淡純憑手感。這樣下去,隨時可能被淘汰。」他下決心要創出自己的品牌。

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